main

Miksi DōMatcha™

Taustaa

DōMatcha™ on 100% aito japanilainen matcha vihreä tee, jota viljellään Japanin lounaisosassa sijaitsevassa Kagoshimassa. Teemme tiivistä yhteistyötä kumppaniemme kanssa, jotka ovat kollektiivisesti olleet teeteollisuudessa mukana jo yli 700 vuoden ajan. Kumppaneihimme kuuluu mm Shohokuen, joka on yksi toimittajistamme sekä kuuluisa japanilainen teemestari Herra Kazu Handa, jonka suvussa tieto ja asiantuntemus vihreästä teestä ovat periytyneet sukupolvelta toiselle jo yli 300 vuoden ajan.

Laatu

Japanilaisen tavan mukaisesti DōMatchan™ tuotanto aina viljelystä ja sadonkorjuusta valmistukseen saakka tapahtuu askel askeleelta hyvin huolellisesti, jotta tuoreus, runsas aromi ja ravintoaineet säilyisivät. Teen tuotannossa käytetään hyvin vähän koneita, näin halutaan varmistaa korkea laatu ja pysyä uskollisina vanhoja perinteitä kohtaan.

DōMatcha™ vihreä tee on varjossa kasvanut ja ainoastaan hienoimmat ja nuorimmat lehdet valitaan tuotantoon. Välittömästi sadonkorjuun jälkeen lehdet höyrytetään varovasti, jolla estetään hapettavien entsyymien toiminta. Sen jälkeen lehdet säilytetään erityisessä, tarkoitusta varten suunnitellussa nolla-asteisessa tilassa, jonka ansiosta lehdet säilyvät tuoreina läpi vuoden. Ennen kuin lehdet jauhetaan Matchaksi, kaikki karkeat kuidut, kuten varret ja ruodit poistetaan, jotta kitkerä maku vähenisi. Jotkut tuottajat käyttävät teen valmistuksessa myös alempia lehtiä ja lehtien varsia sekä muuta karkeampaa kuitua saadakseen määrällisesti enemmän teetä ja alhaisemmat kulut. On sanomattakin selvää, että tällainen Matcha on heikkolaatuisempaa, väriltään vähemmän kirkkaan vihreää, ravintoarvoiltaan heikompaa ja maultaan kitkerämpää kuin Matcha, joka on valmistettu vain hienoimmista teelehdistä.

Kun lehdistä on poistettu varret ja ruodit, ne jauhetaan perinteisesti graniittikivien välissä hitaasti. Näin voidaan taata ravinteiden maksimaalinen säilyvyys, sillä kivet hienontavat lehtikuidut luonnollisesti, ilman teejauheen liiallista kuumenemista tai ”palamista”. Japanin ulkopuolella tuotettu jauhemainen vihreä tee valmistetaan usein kuumailmapainetta käyttäen, mikä tuhoaa luonnollisen rakenteen ja ylikuumentaa teelehdet, minkä vuoksi teejauhe on vähemmän hienojakoista ja siinä on huomattavasti vähemmän ravinteita.

Altistuessaan valolle ja hapettavalle ilmalle Matcha menettää herkästi värinsä, arominsa ja ravinteensa. Sen takia on ensiarvoisen tärkeää, että teellä on kunnollinen pakkaus. DōMatcha™ on erittäin hyvin suojassa suljetussa foliopussissa ja peltipurkissa. Pakkauksessa on myös mukana hapettumista estävä ”tyyny”, jonka ansiosta Matcha säilyy pidempään ja säilyttää paremmin tuoreuden ja vihreyden.

Puhtaus

DōMatcha™ on aito, puhdas ja lisäaineeton – ja me voimme todistaa sen! Kaikki Matcha-teemme (luomu ja ei-luomu) testataan riippumattomassa laboratoriossa, ja niissä ei ole mitään havaittavissa olevia jäänteitä kemikaaleista, torjunta-aineista, kasvinsuojeluaineista, sienimyrkyistä tai säteilystä. Itse asiassa, kun purkit saapuvat varastoomme, me testaamme ne uudelleen varmistaaksemme että tee on turvallista juoda.