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Pourquoi DōMatcha™

L'histoire

DōMatcha™ est un thé vert Matcha japonais, 100 % authentique, actuellement cultivé dans le sud-ouest du Japon, à Kagoshima. Nous travaillons étroitement avec nos partenaires – tous impliqués dans l'industrie du thé depuis plus de 700 ans – soit Shohokuen, l'un de nos producteurs ainsi que le célèbre maître de thé japonais M. Kazu Handa, dépositaire d’un savoir et d’une expertise familiaux transmis de génération en génération depuis plus de 300 ans.

La qualité

Le thé DōMatcha™ de qualité est cultivé, récolté et traité avec soin, étape par étape, afin de conserver sa fraîcheur et sa richesse en saveur et en nutriments : à la manière japonaise! Cette façon de faire requiert un minimum d’équipement industriel, assurant ainsi la qualité supérieure du thé et la fidélité aux racines anciennes du Matcha.

Le thé vert DōMatcha™ est cultivé à l'ombre. Les feuilles supérieures des plants de thé, les plus jeunes et les plus belles, sont les seules à être cueillies. Dès après la récolte, elles sont soigneusement passées à la vapeur afin de prévenir l'oxydation des enzymes. Ensuite, elles sont entreposées dans des installations spécialement conçues, à zéro degrés, afin de conserver leur fraîcheur toute l'année. Avant de broyer les feuilles pour en faire du Matcha, les fibres grossières, comme les tiges et les veines, sont enlevées afin d’atténuer toute saveur amère. D’ailleurs, en plus d’utiliser des feuilles de qualité inférieure, certains producteurs évitent d’enlever les tiges et les autres fibres brutes afin d’accroître le volume et de réduire les coûts. Inutile de dire que ces pratiques produisent un Matcha de moindre qualité, d’un vert moins vif, pauvre en nutriments, et amer.

Dès que les feuilles ont été débarrassées de leurs tiges et de leurs veines, elles sont moulues, lentement, entre des pierres de granit traditionnelles. Ce procédé assure une protection maximale des nutriments parce qu'il broie les fibres naturellement, sans surchauffer ou « brûler » la poudre. Le thé vert en poudre, produit à l'extérieur du Japon, est souvent décomposé en utilisant de l'air chaud sous pression. Ce dernier surchauffe et détruit la structure naturelle des feuilles de thé vert et il en résulte une poudre moins fine et inconsistante, de faible valeur nutritive.

Un emballage approprié est essentiel à la qualité du thé puisque le Matcha, lorsqu'il est exposé à l'air et à la lumière, perd facilement sa couleur, sa saveur et ses nutriments (oxydation). Le thé DōMatcha™ est très bien protégé dans un sac en papier d’aluminium scellé et dans une boîte hermétique. Nous fournissons également des tampons qui prémunissent de l’oxydation afin de protéger le Matcha encore plus longtemps et le garder frais et bien vert!

La pureté

Le thé DōMatcha™ est pur, propre et sans additifs – et nous sommes en mesure de le prouver! Tous nos Matcha (biologiques et non-biologiques) sont testés par un laboratoire indépendant; ils sont exempts de résidus chimiques détectables provenant de pesticides, d'herbicides ou de fongicides, et libres de radiations. En fait, lorsque les boîtes de thé arrivent dans notre entrepôt nous les testons de nouveau pour nous assurer que nous pouvons boire le Matcha sans crainte.